魚介類はあまり日持ちしないので、買ってすぐに使わない場合や使い切れない場合は冷凍保存がおすすめです。冷凍しておけば長期間保存可能になります。鮮度の良い鮭を適切な方法で冷凍すれば、生鮭なら2週間、塩鮭なら3週間、焼き鮭なら1カ月ほどは保存できます。 美味しく冷凍するポイント ①下処理をする 生鮭を冷凍する際は、少量のお酒と塩を全体に振りかけ、下処理をしておくことが大切です。下処理によってドリップが出るのを防ぎ、生臭さを抑えられます。また下処理後に下味をつけておくのも解凍後すぐに使えて便利です。 ②表面の水分を拭き取る お酒や塩を振ってしばらく置くと、鮭から余分な水分が出てきます。下処理で出てきた水分はしっかり拭き取りましょう。水分が残っていると冷凍時に霜がついたり、生臭くなったりする原因になるので、しっかりとキッチンペーパーなどで拭き取ること解凍後の生臭さを抑えられます。特に、生鮭は生臭くなりやすいので注意が必要です。 ③ラップで包む 鮭の身が空気に触れると酸化や乾燥の原因となり鮮度が落ちてしまうので、表面の水分をしっかりと拭き取ったら、空気に触れないようにラップで1切れずつ包み…

冷凍されている食品は、長期保存が可能な状態になっていますが、解凍を始めると、食品の温度が上がることで、食品内の微生物や酵素などが活動を開始し、食品が変化しやすい状態になります。 特に気を付けることは、酵素反応、タンパク質変性、氷結晶の粗大化です。 ぬるま湯などで速く解凍すると… →酵素反応が起きやすい温度帯に食品がさらされて、温かい媒体に触れる食品の表面を中心に色が変わったり、臭いが出たり、タンパク質が変性することでドリップが発生 常温で放置して解凍すると… →酵素反応のほか、解凍中に氷結晶が大きくなりやすい温度帯に食品が長く留まり食品によっては組織へのダメージも発生 ゆっくり低温で解凍すると… →食材によっては解凍中に氷結晶が大きくなってしまい、食品の食感や品質に影響 また低温下で時間をかけて解凍すると、酵素反応が強く出るわけではありませんが、マイナス温度下で徐々に温度が上がるにつれて、食品の変化が少しずつ起こるようになり、時間がかかるぶん食品に変化が起こってしまいます。冷凍によって組織内で凍結濃縮が起こり、酵素も濃縮されているため、冷凍された食品内では酵素反応が起こりや…

しらすの旬 【春しらすと秋しらすの違い】それぞれの違いは、稚魚が生まれた時期で決まります。春しらすは冬季に産まれた稚魚が成長したもので、秋しらすは春に産まれた稚魚が成長したものです。 親であるイワシの種類や生息地によって産卵期が異なるため、同じ春しらすや秋しらすでも旬も変わってきます。しらすの旬は年に2回あるといわれています。 春のしらすはの特徴は小ぶりながらぷりぷりとした食感が楽しめ、秋のしらすは脂ののった食べ応えがあるのが特徴です。 おいしいしらすの選び方と保存方法 おいしいしらすを選ぶときのポイントは「大きさ」「形」「色」です。 大きさ…大きさが揃っていて身がふっくらしているもの形…身の反ったものや折れているものは避ける色…きれいな白で黄ばんでいないもの 冷蔵庫で保存し、消費期限内でもできるだけ早めに食べきりましょう。そのまますぐ食べる分だけ冷蔵しておいて、食べきれない場合はラップに包み、保存袋に入れて冷凍保存がおすすめです。冷凍なら3ヶ月は日持ちします。冷蔵で1週間ほど日持ちします。 しらすの1日の摂取量は？ しらすを毎日取り入れる際は、大さじ1杯程度までを目安…

しらすとは？ 通常「しらす」として販売されている魚は、カタクチイワシやマイワシなどの稚魚で、体は白色から透明に近い色をしています。製法によって呼び名が変わります。 ＜生しらす＞・ほぼ100%が水分の無加工のしらす ＜釜揚げしらす＞・生しらすを大きな釜で1分程塩ゆでしたもの ＜しらす干し＞・釜揚げしらすを少し乾燥させたもの(水分量50～70％） ＜ちりめんじゃこ＞・釜揚げしらすをしっかり乾燥させたもの(水分量50％以下） しらすは、鮮度が良ければ生でも食べられますが、足が早いためスーパーなどで出回っているものは、水揚げした後すぐにゆでた釜揚げしらすが多く見られます。最近は水揚げした直後に急速冷凍した生しらすを通販などで買って食べられるようにもなりました。乾燥させたしらすは、乾燥の度合いによって呼び方が変わり、しらす干し・ちりめんじゃこと呼ばれます。 釜あげしらすは乾燥させていないので、水分が保たれたふっくらした食感が楽しめ、一方、天日干しされたしらす干しやちりめんじゃこは、凝縮されたうまみが特徴です。 また、乾燥させると水分量が減るため、同じ質量で比較したときに、かまあげしらすよりも…