有頭海老を使ったおすすめ料理

有頭えびの旨煮　

ちらし寿司やお弁当、縁起のいい料理としておせちにも入っていることが多いえびの旨煮。

材料(2人分)

作り方

1.有頭エビは背の真ん中から爪楊枝を差しこみ、背わたを取り除き、丁寧に洗います。
2.頭と尻尾を合わせるように背中を曲げ、「つ」の字の形になるように爪楊枝で刺して固定します。
3.鍋に水と☆を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら海老を加えて弱火にします。アクを取り除きながら3分程煮込みます。
4.中まで火が通ったら火から下ろし、ゆっくりと煮含めるように粗熱を取ります。汁気を切り、器に盛り付けて完成です。

ポイント

強火で長時間煮るとエビの身が固くなるので、弱火で火加減でやさしく煮ることでふっくら仕上がります。3分たったらすぐに火から外し、急激に冷やさずにゆっくりと粗熱を取ると、よく味がなじみます。

海老のビスク

殻付きの有頭エビで本格的なビスクが簡単に作れます。スープパスタなどにアレンジしても絶品です。

材料(2人分)

作り方

1.下ごしらえ
(1)エビは背ワタを取り除いておきます。
(2)玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは芯を取り除き、潰します。
(3)セロリは筋を取り除いて薄切りにし、人参は1cm角に切ります。
2.フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、溶けたらニンニクと玉ねぎを入れ、ニンニクの香りが立ってきたらエビを殻付きのまま入れます。エビに焼き色が付くまで炒めます。
4.セロリと人参と白ワインを入れて中火で1分程炒め、水、カットトマト缶、(A)を入れます。エビを潰して蓋をし、沸騰したら10分程煮ます。
5.火から下ろして、粗熱を取ったら、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、ザルで濾します。
6.鍋に戻し入れ、生クリームを入れて沸騰直前まで温め、火から下ろします。
7.器に盛り付け、黒こしょうと、イタリアンパセリをトッピングして完成です。

ポイント

ザルは目の細かい物の方がよりなめらかに仕上がり、美味しくなりますよ！
生クリームを入れてからは、分離しないよう沸騰させないようにしてください。